ГОТОВИМ ВКУСНО

МАЛЕНЬКИЕ ХИТРОСТИ (От Мечты Олигарха)
(нарыто на самых разных инет-ресурсах)

1. Суп получится более ароматным, если овощи (морковь и лук) предварительно поссеровать в растительном масле.
2. Томат-пюре перед добавлением в суп также надо потушить с маслом.
3. Жареный картофель приобретет яркий аромат, если незадолго до окончания приготовления добавить немного карри.
4. Вареный картофель получится очень вкусным, если в воду при варке добавить лавровый лист, зубчик чеснока, сушеный укроп, перец горошком.
5. Длительная тепловая обработка многих приправ снижает их ароматические свойства, поэтому добавляйте приправы в конце приготовления.
6. К овощным блюдам хорошо подходят следующие приправы: эстрагон, тимн, перец, петрушка, майоран, бизилик.
7. К мясу: лавровый лист, майоран, гвоздика, базилик, карри, чеснок, тмин, перец, розмарин, горчица, лимонный сок.
8. К рыбным блюдам: лимонный сок, хрен, лавровый лист, мускатный орех, паприка, розмарин, базилик, укроп.
9. В скандинавских странах при тушении и жарке рыбу пересыпают укропом, петрушкой, черным перцем и луком, чтобы она лежала на "подстилке" из зелени. Тогда рыба становится нежной и ароматной.
10. Тесто быстрее подойдет, если воткнуть в него несколько трубочек макарон.
11. Мягкое тесто легче разделать, если покрыть его пергаментной бумагой и раскатывать согретой скалкой или бутылкой с теплой водой.
12. Чтобы при разделке дрожжевое тесто не прилипало к рукам, смажьте их растительным маслом.
13. Прежде чем выжать из лимона сок, опустите его на несколько минут в горячую воду ? сока будет больше, а аромат сильнее.
14. Для получения раствора лимонной кислоты 1 ст. ложку кристаллической кислоты растворите в двух ст. ложках горячей воды. Сок. среднего лимона соответствует примерно двум чайным ложкам раствора кристаллической кислоты.
15. Соду и ванилин в тесто лучше недосыпать, чем пересыпать, иначе пироги и торты будут невкусные.
16. Чтобы приготовить тесто с изюмом, изюм промойте в горячей воде, обсушите, а потом обсыпьте мукой, тогда изюминки распределятся в тесте равномерно.
17. Песочное тесто не надо месить долго ? оно станет плотным и жестким. Бисквитное тесто тоже замешивайте побыстрее и сразу же выпекайте, иначе из бисквита улетучатся пузырьки воздуха и он потеряет вкус и нежность.
18. Посуду, в которой будете взбивать белки, тщательно вымойте, а потом протрите бумагой, чтобы убрать все следы жира. Белок с капельками жира не взбивается.
19. Разбивая яйца, следите за тем, чтобы желток остался целым и не попал в белок, иначе взбить белок не удастся.
20. Для взбивания белков рекомендуется пользоваться фарфоровой, эмалированной или медной посудой, которая должна быть чистой и сухой. Нельзя пользоваться посудой из алюминия.
21. Охлажденные белки взбиваются быстрее.
22. Белки лучше взбиваются, если в них добавить немного лимонного сока и щепотку сахарной пудры или несколько капель уксуса.
23. Взбивать белки надо без перерыва, сначала медленно, а затем постепенно убыстряя темп. Взбитые белки следует вводить в тесто (кремы), осторожно помешивая. При сильном помешивании белки ?оседают? и изделие получается плотным, непропеченным.
24. Если стенки формы плохо смазаны жиром, кекс или торт при выпечке будет подниматься неравномерно.
25. Пирог не следует сразу же ставить в духовку. Дайте ему в течение 15?20 минут подойти. Пирог поднимется, станет пышнее- Только тогда смажьте его яйцом и поставьте на выпечку.
26. Пирог не подгорит, если на лист, под форму с тестом, насыпать крупной соли.
27. Противень с изделием надо оберегать от сотрясений, дверцу духовки закрывать осторожно.
28. Если пирог в духовке начинает с одного угла подгорать, поставьте под этот угол миску с водой.
29. Чтобы узнать, испеклось ли тесто, нужно воткнуть в нею деревянную палочку. Если она окажется сухой, пирог готов и его надо вынуть из духовки.
30. Никогда сразу не вынимайте пирог из формы, дайте ему остыть. Но и надолго оставлять его на противне не следует ? от этого он станет влажный и будет пахнуть железом.
31. Если готовый пирог не отделяется от листа, подержите лист под паром. Если пирог не вынимается из формы, оберните ее на несколько минут мокрым полотенцем или поставьте на кастрюлю, наполненную холодной водой.
32. Готовый торт или кекс в форме не оставляют, а сразу же выкладывают на салфетку и остужают.
33. Качество выпечки изделия можно определить по его весу: чем легче, тем лучше выпечено.
34. Когда режете торт с масляным кремом или украшенный глазурью и желе, смачивайте нож в горячей воде-
35. Горячее изделие из теста следует заливать холодным сиропом, а остывшее ? горячим.
36. Тесто не будет прилипать к насадке миксера, если её смазать маслом.
37. Начинка торта с грецкими орехами будет сочнее, если к ним добавить очищенное от кожуры и натёртое на мелкой тёрке яблоко.
38. Сдобное тесто легче обрабатывать и придавать ему нужную форму, если при его выполнении добавлять растительное масло.
39. Песочный торт разрезайте сначала по центру на две части, а потом от центра же нарезайте порциями. Тогда оставшиеся неиспользованными части можно плотно придвинуть друг к другу, и торт будет медленее высыхать.
40. Бисквитный торт надо резать с середины. Тогда два оставшихся края всегда можно опять сложить, и срезы не зачерствеют.
41. Сахарная глазурь не будет быстро застывать, если добавить в неё щепотку разрыхлителя.
42. Тесто на опаре быстрее подойдёт, если кастрюлю с тестом под крышкой поставить на тёплую водяную баню.
43. Безе часто после выпекания не отстаёт от противня. Поставьте противень снова в духовку на 10 мин и откройте дверцу.
44. Разрыхлитель вполне можно зменить 3-4 ст. л рома. Алкоголь не только поможет тесту быстрее подняться, но и придаст нежный аромат.
45. Бисквитный корж не так быстро размокнет от фруктов, если на него сначала выложить тонко нарезанные кусочки банана.
46. Яичная глазурь будет очень прочной и хорошо резаться, если при взбивании добавить несколько капель лимонного сока и немного желатина.
47. Глазурь для торта будет вкуснее, если в неё добавить фруктовый сок и пачку ванильного пудинга.
48. Сухие дрожжи лучше поднимутся в тесте, если их смешать с чайной ложкой сахара.
49. Прежде чем печь блины, тщательно натрите сковороду солью.
50. Слоёное тесто нельзя раскатывать в пласт тоньше 5 мм, иначе при выпечке оно склеится и не поднимется слоями.
51. Маковая начинка приобретает аромат и становится мягче, если к ней добавить 2-3 ст. л яблочного пюре.
52. Белую глазурь замешивают не на воде, а на молоке, смотрится лучше, хорошо блестит и легче наносится.
53. Слоёный торт перед тем как егол украшать, следует накрыть подносом, сверху положить груз и поставить в холодильник на 2 часа. Торт уплотнится, и при разрезании начинка не будет вылезать.
54. Из трех стаканов муки получается 800 г изделий без начинки.
55. Чтобы при жарке пирожков или пончиков во фритюре растительное масло не темнело, надо положить в масло сырую картофелину.
56. Чтобы слоеный пирог с фруктовой начинкой лучше испекся, надо проколоть в нескольких местах нижний слой теста.
57. При замешивании теста не надо всыпать муку в жидкость, а, наоборот, надо постепенно тонкой струйкой вливать жидкость в муку и перемешивать.
58. если у Вас остались взбитые сливки, их можно положить в кондитерский мешочек, выдавить различными узорами на фольгу и положить в морозильную камеру. Затем сложить украшения в мешочек для замораживания и хранить в морозилке. Благодаря этому у вас всегда будут под рукой украшения из сливок.
59. творожный пирог не покрывается при выпекании трещинами, если заранее не нагревать духовку. Пирог нужно ставить в холодную духовку и только после этого ее включать.
60. надпись на торте можно сделать самим. Для этого торт надо намазать взбитыми сливками, затем посыпать какао-порошком и написать нужные слова. Там где нанесена надпись, проступают сливки. Буквы получаются очень четкими.
61. Чтобы печенье не пригорело, насыпьте под формочки немного соли.
62. Чтобы не образовались комочки, муку для блинов и соусов разведите в подсоленной воде. - Чтобы шоколад растопился быстро и равномерно, разломайте его на кусочки и топите на водяной бане.
63. Если нужно расплавить в микроволновой печи шоколад, глазурь или желатин, продукты нужно поместить в посуду без крышки, нагревать при небольшой температуре и постоянно помешивать.
64. Хотите необычно украсить ваш торт? Листья розы намажьте растопленным шоколадом. Когда шоколад застынет, отделите шоколадные листочки и украсьте торт.
65. Глазурь для торта можно покрасить в разные цвета. Чтобы получить красный цвет нужно добавить немного свекольного сока, чтобы получить желтый - добавить апельсиновый сок.
66. Чтобы получить сахарную глазурь, нужно смешать 4 столовых ложки сахарной пудры с 1 столовой ложкой лимонного сока.
67. Рисунок на торте не сломается во время нарезания, если торт сначала порезать, а затем украсить каждый кусок.
68. Запеканки будут вкуснее, если после укладки продуктов слоями в форму, поставить ее ненадолго в холодильник, а затем уже запекать.
69. Чтобы оладушки получились пышненькими надо первую минуту жарить их под крышкой, а потом без нее. Действительно ведь получаются пышненькими.
______________